Brochetas de rape y gambas con pesto rojo

Unas brochetas de rape y gambas que se hacen rapídisimo y apenas sin manchar nada, y que en conjunto con el pesto rojo hacen un plato para quitarse el sombrero y quedar como un autentico super cheff. Una delicia, haber que os parece.

                              INGREDIENTES 

              1/2 kg de rape
              16 gambas
              10 tomates secos
              1 diente de ajo grande
              1/2 cucharadita de pimentón dulce
              6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
              1 cucharada de piñones
              20 aceitunas negras
              sal
              1 cda de romero picado
              2 cdas de tomillo picado


                       ELABORACIÓN

Ponemos los tomates secos en un cazo con agua, cocemos 3 minutos escurrimos y secamos.


En un vaso e batidora o bol, vamos a preparar el pesto rojo, ponemos el aceite de oliva, los tomates secos, el ajo picado, el pimentón, los piñones, las aceitunas deshuesadas, el tomillo y el romero, trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa.

Precalentar el horno a 220º

Pelamos las colas de las gambas, cortamos el rape en dados de 5 cm aproximadamente.

Ensartamos el rape y las gambas en 4 brochetas o pinchos, alternando un dado de pescado y una gamba, sazonamos ligeramente con sal.

Disponemos las brochetas en una fuente apta para horno, y metemos a hornear 10 minutos, a mitad de cocción regamos con el pesto rojo, servir recién hechas.

                                                                                             Mary