Tortilla de vegetales al horno

Hoy toca una receta saludable, esta tortilla está realmente rica y su preparación es de lo más sencilla. Me gusta mucho por que además como se puede preparar con antelación, cuando ando mal de tiempo la preparo, la reservo en la nevera y a la hora de cenar o almorzar la horneo y tengo solucionado el día.

Las verduras pueden ser a vuestro gusto, yo esta vez era un poco lo que tenía en la nevera en ese momento. a veces le pongo judías, calabacín.....lo que más os guste.

            

     
     INGREDIENTES:

                   4 huevos
                   1 yogur griego
                   3 cucharadas de queso parmesano
                   100 gr de espinacas frescas
                   100 gr de brocoli
                   80 gr de zanahorias
                   80 gr de tomate cherry
                   1/2 cebolla
                   sal y pimienta

                    ELABORACIÓN:

Forrar un molde de 22 cm con papel vegetal, reservar.

Limpiar y lavar todas las verduras.

Pelar las zanahorias y cortar en rodajas, el brocoli en ramilletes pequeños, quitamos el tallo a las espinacas, cortamos la cebolla en aros o medias lunas y cortamos por la mitad los tomates.

Cocemos las verduras más duras en una vaporera el brocoli y las zanahorias, 10 minutos tapadas.

A continuación incorporamos las espinacas y cocemos 2 minutos más.

Reservamos las verduras en el escurridor.

Batimos los huevos con el queso parmesano, añadimos el yogur, batimos bien hasta que se haya integrado todo.

Incorporamos las verduras cocidas, los tomatitos y la cebolla, mezclamos un poco todo el conjunto y volcamos en el molde, añadimos una pizca de pimienta.

Horneamos unos 30 minutos a 180º hacemos la prueba del palillo para saber si está cuajada.

Servir caliente o fría que también está riquísima, buen provecho.

                                                                                           Mary